קורס קצבים מקצועי 16/10/2023
מטרת הקורס: להכשיר קצבים מומחים PROFESSIONAL BUTCHER ולהקנות כלים וטכניקות חדשניות בתחומים קולינאריים. שיפור תהליכי עבודה בעולם הקצבות, סקירה מעמיקה של עולם הבקר בארץ ובעולם, הדגמה ושיטות פירוק שונות, פרקטיקה ותרגול חלקי העגל והטלה וההבחנה בין נתחים, שימוש בכל חלקי הפרה מראש ועד זנב NOSE TO TAIL שיטות מיפוי ,ניקוי, פריסה, חיתוך, יישון ,יבש, יישון בוואקום/ רטוב, סוגי ריכוכים כימי, ביולוגי, פיסיקלי, תערובות כבישות נקניקים חלקי פנים סקירת זני הבקר השונים והתאמת הנתח למנה.
מבין נושאי הלימוד:
האנטומיה/בעלי כנף/בקר / שיטות פירוק
שיטות פירוק בקר
כבישה ועישון שיטות וצורות עישון חידושים
פירוק בקר פרקטיקה מעשית בית מטבחיים
הכרת כלי עבודה סכיני פירוק אמצעי בטיחות
הכנת תערובות /סודות קיצור סיבי הבשר
תכנון חכם פלנוגרמה אפקטיבית במחלקת הבשר
סגל מרצים
השף מייסטר חיים כהן – יועץ ומומחה בכיר במדעי הבשר פרקטיקה ותרגול בשר דגים ועופות.
יוני קרייס קצב מומחה
תעודות
תעודת קצב מקצועי P&BM
כל תלמיד יקבל ערכת קצבים מקצועית
תיק וחומר לימודי
מתכונת הקורס:
קורס ערב
ימים ושעות:
יום ב' בין השעות 17:00-21:00
תאריך:
נדחה - יעודכן בהמשך
מיקום:
מכללת מישלב, רחוב ויצמן 53 תל אביב + מתחמי בשר בראשון לציון
קהל יעד:
טבחים , שפים , קצבים
מחיר הקורס:
7,525 ש"ח